Le Fond de Tarte :  

 

1 broyé du Poitou.

 

il est également possible de faire une pâte sans suisson à base de Petit Lu dont voici la recette:

 

Mixez 200 g de petits-beurre jusqu'à ce qu'ils soient en poudre.

Faites ramollir 90 g de beurre et, du bout des doigts, mélangez-les avec la poudre de biscuits.

Vous devez avoir une pâte légèrement granuleuse.

Coupez une feuille de papier cuisson à la taille du moule. Étalez la pâte du bout des doigts (sans rouleau à pâtisserie) sur toute sa surface. Puis glissez-la dans le moule et étalez-la, toujours avec les doigts, sur les bords de celui-ci.

Mettez-le au frigo pour 1 heure au moins afin de bien la raffermir.

 

La Panna Cotta :

 

- 330 g de crème liquide entière

- 50 g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 2 feuilles de gélatine 

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Grattez la gousse de vanille et la mettre dans la crème.

Faites chauffer et laisser infuser 30 mn. Enlevez la gousse, ajoutez le sucre et faire chauffer la crème pour faire dissoudre le sucre.

Dés ébullition stopper la cuisson.

Egoutter la gélatine et la mettre dans la crème chaude et bien mélanger.

Mettre dans un moule silpat et laisser refroidir. Placer au congélateur pendant 3h. 

 

Montage: 

 

Disposer sur le broyé du Poitou la panna cotta, mettre des fraises gariguette et laisser au frais 1 h avant de déguster.