Pâte sucrée:

 

- 1 gousse de vanille

- 1 pincée de cannelle

- 140g de beurre mou

- 90 g de sucre glace

- 40 g de poudre d'amande

- 1 oeuf + 1 jaune

- 4 pincée de fleur de sel

- 230 g de farine 

 

Dans le bol d'un robot équipé de la feuille, mettre le beurre et travaillez jusqu'à obtenir une texture pommade. Incorporez les graines de vanille, la cannelle et le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amande, l'oeuf et le jaune, bien mélanger, ajoutez le sel et en 2 fois la farine. Mélanger pour obtenir un mélange homogène. Déposez la pâte sur le plan de travail et étalez la avec la paume de la main sans trop la travailler. Mettre dans un film alimentaire a l'étalant légèrement et mettre au frais 3h. Etalez sur une épaisseur de 2 mm et foncez un moule . 

 

 

La compote pommes caramel :

 

- 2 pommes

- 50 g de sucre

- 50 g de beurre 

 

Dans une casserole, mettre le sucre et le beurre et faites chauffer pour obtenir un caramel brun léger. Ajouter les pommes coupées en dés et faire revenir à feux doux pendant 10 mn avec un peu d'eau si nécessaire. Mixer et laisser refroidir 

 

 

Montage : 

 

Couper les pommes en quartier. Etalez la compote au fond de la pâte, mettre les quartiers de pommes. Saupoudrez légèrement de sucre et mettre 30 g de beurre demi-sel avant de faire cuire 45 mn à 180 °