Pâte sucrée:

 

- 1 gousse de vanille

- 140g de beurre mou

- 90 g de sucre glace

- 40 g de poudre d'amande

- 1 oeuf + 1 jaune

- 4 pincée de fleur de sel

- 230 g de farine 

 

Dans le bol d'un robot équipé de la feuille, mettre le beurre et travaillez jusqu'à obtenir une texture pommade.

Incorporez les graines de vanille et le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amande, l'oeuf et le jaune, bien mélanger, ajoutez le sel et en 2 fois la farine.

Mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Déposez la pâte sur le plan de travail et étalez la avec la paume de la main sans trop la travailler.

Mettre dans un film alimentaire a l'étalant légèrement et mettre au frais 3h.

Etalez sur une épaisseur de 2 mm et foncez un moule et faire cuire 20 mn à blanc à 180°. 

 

 

La crème à l'orange:  

 

- 120 g de jus d'orange (soit 2 ou 3 oranges)

- 105 g de beurre bien froid

- 95 g de sucre

- 4 oeufs

- 2 feuilles de gélatine 

 

Faire ramollir la gélatine.

Prélevez le zeste d'une orange.

Pressez les oranges et filtrez le jus pour obtenir 120 g. Faites le chauffer dans une casserole avec le zeste sans faire bouillir.

Battre les oeufs et le sucre pour faire blanchir le mélange puis ajoutez le jus d'orange et bien mélanger.

Remettre sur le feu et faire chauffer sans faire bouillir pour épaissir la crème.

Retirer du feu, ajoutez la gélatine, mélangez, ajouter le beurre coupé en morceau et mixer.

Mettre dans un plat et laisser refroidir 3h. 

Mettre des boules de crème dans la tarte, ajoutez quelques zeste d'orange et du chocolat.

Remettre au frais 2h.