Pour la coque des macarons :

 

- 150 g de poudre d'amandes

- 150 g de sucre glace

- 50 g d' eau

- 150 g de sucre

- 15 g de sucre

- 50 g + 50 g de blancs d'oeufs vieillis 

 

Tamiser le mélange sucre glace-poudre d'amandes.

 

Monter 50g de blancs d’œufs. 

 

Réaliser un sirop avec le sucre en poudre et l'eau a 118°.

 

Une fois les blancs montes ajouter 15g de sucre extra fin pour les serrer.

 

Lorsque le sirop est à température, verser le en mince filet, tout en laissant le robot tourner.

 

Laisser le robot tourner sur vitesse moyenne jusqu’à ce que la meringue devienne tiède.

 

Ajouter le colorant a 50g de blancs d’œufs et ajouter a la meringue italienne.

 

Ajouter le mélange poudre d'amande-sucre glace et macaronner pendant 2 a 3 mn pour obtenir un mélange qui fasse le ruban.

 

Dresser sur une feuille de papier cuisson a l'aide d'une poche a douille; Cuire a 150° de 10 a 15 mn selon le four. 

 

 

Ganache Menthe Chocolat:  

 

- 125 g de creme liquide entiere

- 8 feuilles de menthe fraiche

- 160 g de chocolat

- 20 g de beurre 

 

Faites bouillir la creme avec la menthe et laissez infuser 10 mn.

Retirez la menthe et refaites bouillir et versez sur le chocolat et bien mélanger, ajouter le beurre mélanger et réservez