Pour la coque des macarons :

 

- 150 g de poudre d'amandes

- 150 g de sucre glace

- 50 g d' eau

- 150 g de sucre

- 15 g de sucre

- 50 g + 50 g de blancs d'oeufs vieillis 

 

Tamiser le mélange sucre glace-poudre d'amandes.

 

Monter 50g de blancs d’œufs. 

 

Réaliser un sirop avec le sucre en poudre et l'eau a 118°.

 

Une fois les blancs montes ajouter 15g de sucre extra fin pour les serrer.

 

Lorsque le sirop est à température, verser le en mince filet, tout en laissant le robot tourner.

 

Laisser le robot tourner sur vitesse moyenne jusqu’à ce que la meringue devienne tiède.

 

Ajouter le colorant a 50g de blancs d’œufs et ajouter a la meringue italienne.

 

Ajouter le mélange poudre d'amande-sucre glace et macaronner pendant 2 a 3 mn pour obtenir un mélange qui fasse le ruban.

 

Dresser sur une feuille de papier cuisson a l'aide d'une poche a douille; Cuire a 150° de 10 a 15 mn selon le four. 

 

 

Ganache Citron Vert :  

 

- 200g de chocolat blanc patissier (34%)

- 100 g de crème liquide entiere (35%)

- Le zeste d'un citron vert

- Le jus d'un citron vert 

 

Mettre le chocolat dans un saladier. Faire bouillir la crème et versez sur le chocolat pour le fondre.

 

Bien lisser. Zester un citron entier sur le chocolat, ajoutez le jus de ce citron et melanger.

 

Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer minimum 4 h.

 

Le mieux une nuit afin que la ganache infuse de tout le parfum du citron vert.