Ganache Praline pour macarons :

 

- 100 g de poudre de pralin 

- 65 g de beurre très mou

- 50 g de blancs d’œufs

- 80 g de sucre en poudre

- 20g d'eau 

 

Dans une casserole, faites un sirop en mettant d'abord le sucre, puis l'eau.

 

Lorsque ce sirop est a 110°, commencez a battre les blancs, puis incorporez-le aux blancs lorsqu'il atteint 118°.

 

Continuez de battre jusqu’à complet refroidissement de cette meringue. 

 

Ensuite fouettez le beurre pendant 5mn pour bien l’aérer. II doit devenir blanc et très léger. Ajoute progressivement la poudre de pralin, et continuez de fouetter pendant 5mn. 

 

Incorporez ensuite en 3 fois la meringue italienne a ce beurre praline, tout délicatement pour ne pas la casser. 

 

Placez cette crème dans une poche a douille, et réservez-la au frais le temps qu'elle devienne crémeuse (environ une heure).