Pâte sucrée :

 

- 1 gousse de vanille

- 1 pincée de cannelle

- 140g de beurre mou

- 90 g de sucre glace

- 40 g de poudre d'amande

- 1 oeuf + 1 jaune

- 4 pincée de fleur de sel

- 230 g de farine 

 

Dans le bol d'un robot équipé de la feuille, mettre le beurre et travaillez jusqu'à obtenir une texture pommade.

Incorporez les graines de vanille, la cannelle et le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amande, l'oeuf et le jaune, bien mélanger, ajoutez le sel et en 2 fois la farine.

Mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Déposez la pâte sur le plan de travail et étalez la avec la paume de la main sans trop la travailler.

Mettre dans un film alimentaire a l'étalant légèrement et mettre au frais 3h.

Etalez sur une épaisseur de 2 mm et foncez un moule. 

 

 

Crème d'amandes :

 

- 100 g de poudre d'amandes

- 90 g de beurre mou

- 70 g de sucre roux

- 2 oeufs

- 20 g de crème liquide

- 1 pincée de fleur de sel

- 20 g de rhum 

 

Mélangez au fouet dans un saladier le beurre mou et le sucre roux. Ajoutez la poudre d'amandes, puis les œufs, l'un après l'autre. Enfin mettre le rhum, la crème liquide et le sel et mélangez sans fouettez. 

 

Montage : 

 

Couper les pommes en quartier. Etalez la crème d'amande, mettre les quartiers de pommes.

Saupoudrez légèrement de sucre et mettre 30 g de beurre demi-sel avant de faire cuire 45 mn à 180 °.