La pâte sucrée :

 

- 80g de beurre

- 160g de farine

- 70g de sucre glace

- 40g de maïzena

- 20g d'amande en poudre

- 2 oeufs

- 1 pincée de sel

 

La veille, préparez la pâte sucrée :

1- Mélangez le beurre mou avec la farine, le sucre glace, la fécule, les amandes en poudre et le sel jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.

2- Incorporez peu à peu les oeufs puis ramassez la pâte en boule.

3- Filmez la pâte et réfrigérez-la 12 heures.

 

Le jour-même :

1- Etalez finement la pâte et garnissez-en un moule à tarte de 22cm de diamètre. Réfrigérez 1 heure.

2- Préchauffez le four à 180°C (th.6). Enfournez le fond de tarte 15 à 20 minutes. 

 

 

Crème citron:

 

- 130g de sucre en poudre

- 200g de beurre

- 4 oeufs

- 5 citrons

- 1 feuille de gélatine

 

Sortez le beurre pour qu'il soit à température ambiante.

Mettez la gélatine à tremper dans l'eau bien froide pendant au moins 20 minutes.

Zestez et prélevez le jus de tous les citrons.

Mélangez les oeufs, le sucre, le jus et les zestes de citron.

Faites chauffer à 85°C. Ajoutez la gélatine préalablement égouttée, puis refroidissez à 45°C avant d'ajouter le beurre.

Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant pour homogénéiser la crème.

Versez la crème dans des moules demi-sphères et mettre au congélateur 3h. 

 

 

 

Meringue:  

 

- 80 g de blanc d'oeuf

- 100 g de sucre semoule 

 

Battre les blancs en neige, et les serrer en ajoutant le sucre en 3 fois.

Dressez aussitôt des petites meringues de la taille souhaitée. Cuisez à 90° pendant 1h30. Laissez refroidir 

 

 

Montage: 

 

Coupez la pate en un rectangle, disposez les demi-sphères de crème de citron encore congeler. Ajoutez les meringues et laisser au frais pendant 1h.