Les Macarons :

 

- 150 g de sucre glace

- 150g de poudre d'amande

- 100 g de blanc d'oeuf

- 150 g de sucre

- 50 g d'eau 

 

Le Caramel Beurre salé :

 

- 100 g de sucre

- 112 g de crème liquide

- 20 g de beurre demi sel

- 100 g de beurre demi-sel tres mou 

 

 

Recette des macarons avec une meringue Italienne:

 

Tamiser le mélange sucre glace-poudre d'amandes.

 

Réaliser un sirop avec le sucre en poudre et l'eau jusqu'à une température de 121°c.

 

Monter les blancs d’œufs en neige dés que la température du sirop atteind 110°c.

 

Lorsque le sirop est à température, verser le en mince filet, tout en laissant le robot tourner. 

 

Laisser le robot tourner sur vitesse moyenne jusqu’à ce que la meringue devienne tiède.

 

Ajouter le mélange poudre d'amande-sucre glace en une fois et macaronner pendant 2 a 3 mn pour obtenir un mélange qui fasse le ruban.

 

Dresser sur une feuille de papier cuisson a l'aide d'une poche a douille.

 

Cuire a 150° de 10 a 15 mn selon le four. 

 

 

La ganache caramel : 

 

Faites chauffer la crème. Réservez.

 

Dans une petite casserole a fond épais, faites fondre le sucre Une fois la couleur obtenue, retirez la casserole du feu, et incorporez les 20g de beurre.

 

Ajoutez ensuite la crème chaude petit à petit.

 

Remettez sur le feu et mélangez quelques instants. Filmez au contact et réfrigérez.

 

Une fois la crème froide, la fouetter au batteur avec 100g de beurre pendant environ 5 minutes.

 

Ajoutez ensuite en plusieurs fois la sauce caramel et fouettez pour bien l'incorporer.

 

Mettez cette ganache dans une poche a douille, et placez-la au frais une bonne heure.

 

Garnissez ensuite les macarons.