Pâte à choux

 

- 140 g de farine

- 1 cc de sucre

- 1 cc de sel

- 125 g de lait

- 125 g d'eau

- 110 g de beurre

- 5 oeufs Craquelin  

- 100 g de farine

- 100 g de sucre ou cassonade

- 90 g de beurre froid

- noix de coco râpée

 

1- Le Craquelin : mélangez le sucre, la farine et le beurre en morceaux jusqu'à former un boule de pate. Etalez entre 2 feuilles de cuisson sur une épaisseur de 2 mn. Formez des disques à l'emporte pièce et mettre au congélateur 30 mn.

 

2 - Dans une casserole faire chauffer le lait, l'eau , le beurre, le sel et le sucre . Dés ébullition ajoutez la farine et faire sécher la pate en tournant pendant 1 min sur le feu pour former une boule.

 

3- Mettre la pâte dans le bol du robot munis de la feuille et laisser tiédir la pate. Ajouter les oeufs, les uns après les autres en remuant a vitesse moyenne, pour obtenir une pâte à choux souple et brillante.

 

4- Formez des choux à l'aide d'une poche à douille, mettre un disque de craquelin, saupoudrez de coco râpée et faire cuire à 180° pendant 25 à 30 min.

 

5- Laissez refroidir . 

 

 

Crème Pina Colada

 

- 250 g de lait

- 3 jaunes d'oeufs

- 30 g de sucre semoule

- 25 g de maizena

- 20 g de rhum

- 120 g de lait de coco

- 1 ananas victoria

 

Réaliser une crème pâtissière :

Faites chauffer le lait et le lait de coco. Fouettez les jaunes et le sucre pour blanchir le tout. Ajoutez la maizena.

Versez le lait chaud et mélangez.

Remettre sur le feu et portez la crème à ébullition pour épaissir le mélange.

Ajoutez le rhum. Pelez l'ananas et coupez le en morceaux. Mixez pour obtenir une purée.

Ajoutez la purée d'ananas à la crème , mélangez et mettre le tout au frigo.