Crème Pralin  

 

- 250g de lait

- 3 jaunes d'oeuf

- 50 g de sucre

- 20 g de maizena

- 80 g de pralin

- 2 feuilles de gélatines

- 80 g de beurre 

 

Mettre dans un saladier les jaunes et le sucre et faites blanchir, ajoutez la maizena.

Faire chauffer le lait sans le bouillir et ajoutez le sur les oeufs en mélangeant.

Remettre sur le feux et faites cuire jusqu'à ce que la crème épaississe.

Faites ramollir la gélatine et l'ajouter à la crème chaude et remuer.

Ajouter le pralin et bien mélanger. Ajouter le beurre froid en morceaux, remuer et mixez la préparation.

Mettre dans un plat et filmez au contact et laisser prendre au froid pendant 1h. 

Mettre la crème dans le bol d'un robot et fouettez à vitesse moyenne pendant 3 mn. 

Mettre en poche a douille et remplir les choux. 

 

 

Pâte à choux

 

- 140g de farine

- 1 cc de sucre

- 1 cc de sel

- 125 g de lait

- 125 g d'eau

- 110g de beurre

- 5 oeufs

 

Craquelin

 

- 100 g de farine

- 100 g de sucre ou cassonade

- 90 g de beurre froid

- Sucre à chouquettes 

 

 

1- Le Craquelin : mélangez le sucre, la farine et le beurre en morceaux jusqu'à former un boule de pate. Etalez entre 2 feuilles de cuisson sur une épaisseur de 2 mn. Mettre le sucre à chouquettes; Appuyer légèrement .Formez des disques à l'emporte pièce et mettre au congélateur. 

 

2 — Dans une casserole faire chauffer le lait, l'eau , le beurre, le sel et le sucre . Dés ébullition ajoutez la farine et faire sécher la pate en tournant pendant 1 min sur le feu pour former une boule. 

 

3- Mettre la pâte dans le bol du robot munis de la feuille et laisser tiédir la pate. Ajouter les oeufs, les uns après les autres en remuant a vitesse moyenne, pour obtenir une pâte à choux souple et brillante. 

 

4- Formez des choux à l'aide d'une poche à douille, mettre un disque de craquelin et faire cuire à 180° pendant 25 à 30 min. 

 

5- Laissez refroidir .