Pâte à choux

 

- 140 g de farine

- 1 cc de sucre

- 1 cc de sel

- 125 g de lait

- 125 g d'eau

- 110 g de beurre

- 5 oeufs

 

Craquelin  

- 100 g de farine

- 100 g de sucre ou cassonade

- 90 g de beurre froid 

 

 

1 - Le Craquelin : mélangez le sucre, la farine et le beurre en morceaux jusqu'à former un boule de pate. Etalez entre 2 feuilles de cuisson sur une épaisseur de 2 mn. Formez des disques à l'emporte pièce et mettre au congélateur 30 mn. 

 

2 - Dans une casserole faire chauffer le lait, l'eau , le beurre, le sel et le sucre . Dés ébullition ajoutez la farine et faire sécher la pate en tournant pendant 1 min sur le feu pour former une boule. 

 

3 - Mettre la pâte dans le bol du robot munis de la feuille et laisser tiédir la pate. Ajouter les oeufs, les uns après les autres en remuant a vitesse moyenne, pour obtenir une pâte à choux souple et brillante. 

 

4 - Formez des choux à l'aide d'une poche à douille, mettre un disque de craquelin et faire cuire à 180° pendant 25 à 30 min. 

 

5 - Laissez refroidir .